Ingredienti:
Per 4 persone:
1 grosso cespo lattuga
20 rapanelli
50 g grana
4--5 cucchiai olio
sale
Mondare, lavare, asciugare e tagliare la lattuga; mondare, lavare, asciugare e tagliare a fettine i rapanelli; ridurre in scaglie il grana.
Mettere tutto in un'insalatiera, condire con olio e sale, mescolare e servire
martedì 19 gennaio 2010
PREPARAZIONE INSALATA DI GINEVRA
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g insalata belga
300 g mele renette
300 g patate lesse
4 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino senape
4 pizzichi sale
8--10 noci facoltative
Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noce spezzettati.
Dosi per 4:
300 g insalata belga
300 g mele renette
300 g patate lesse
4 cucchiai olio
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino senape
4 pizzichi sale
8--10 noci facoltative
Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l'insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un'emulsione con cui condire l'insalata. Aggiungere i gherigli di noce spezzettati.
INSALATA DI GERMOGLI DI SOIA
Ingredienti:
Dosi per 4:
8--900 g germogli di soia
6 cucchiai olio extravergine di oliva
1 limone
4--5 spicchi aglio
Lavate i germogli di soia e scottateli per 4--5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il succo di limone, l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
Dosi per 4:
8--900 g germogli di soia
6 cucchiai olio extravergine di oliva
1 limone
4--5 spicchi aglio
Lavate i germogli di soia e scottateli per 4--5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con il succo di limone, l'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
INSALATA DI FUNGHI
Dosi per 4.
Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate.
Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignons crudi affettati.
Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco.
Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire.
Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate.
Preparare un'insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignons crudi affettati.
Condire con 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco.
Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire.
giovedì 14 gennaio 2010
INSALATA FRESCA ESTIVA
Ingredienti:
sedano bianco
finocchio
funghi
parmigiano reggiano
mele
aceto balsamico
Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena!).
sedano bianco
finocchio
funghi
parmigiano reggiano
mele
aceto balsamico
Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena!).
INSALATA AI FORMAGGI
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo lattuga
50 g parmigiano
50 g emmenthal
50 g fontina
olio
sale
Lavare la lattuga, asciugarla, spezzettarla e metterla in un'insalatiera.
Tagliare il parmigiano a scaglie, l'emmenthal a cubetti e la fontina a listarelle.Unire i formaggi alla lattuga, condire con olio e sale, mescolare e servire.
Dosi per 4:
1 cespo lattuga
50 g parmigiano
50 g emmenthal
50 g fontina
olio
sale
Lavare la lattuga, asciugarla, spezzettarla e metterla in un'insalatiera.
Tagliare il parmigiano a scaglie, l'emmenthal a cubetti e la fontina a listarelle.Unire i formaggi alla lattuga, condire con olio e sale, mescolare e servire.
INSALATA CON LE FAVE
insalata fave Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g fave fresche o surgelate
2 falde peperone rosso
2 falde peperone giallo
1 cetriolo piccolo
2 cuori scarola
aceto aromatico
maggiorana
olio
sale
pepe
Cuocere le fave in acqua bollente salata per 10', scolarle, passarle sotto acqua fredda e togliere la pellicola che le riveste. Spezzettare l'insalata, tagliare a striscioline il peperone e a fette sottili il cetriolo. Riunire tutti gli ingredienti. Mescolare una presa di sale, una di pepe, 2 cucchiai di aceto, 5 di olio e maggiorana e emulsionare con una frusta. Versare il condimento sulla insalata e mescolare prima di servire.
Dosi per 4:
400 g fave fresche o surgelate
2 falde peperone rosso
2 falde peperone giallo
1 cetriolo piccolo
2 cuori scarola
aceto aromatico
maggiorana
olio
sale
pepe
Cuocere le fave in acqua bollente salata per 10', scolarle, passarle sotto acqua fredda e togliere la pellicola che le riveste. Spezzettare l'insalata, tagliare a striscioline il peperone e a fette sottili il cetriolo. Riunire tutti gli ingredienti. Mescolare una presa di sale, una di pepe, 2 cucchiai di aceto, 5 di olio e maggiorana e emulsionare con una frusta. Versare il condimento sulla insalata e mescolare prima di servire.
INSALATA DEL FATTORE
Ingredienti:
100
g guanciale
radicchio
2 spicchi aglio
1 peperoncino
olio
aceto
sale
pepe
Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera.
Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sarà ben dorato, unire l'aceto.
Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire.
100
g guanciale
radicchio
2 spicchi aglio
1 peperoncino
olio
aceto
sale
pepe
Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera.
Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sarà ben dorato, unire l'aceto.
Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire.
INSALATA DI FAGIOLINI
insalata fagiolini
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g fagiolini
120 g provoletta dolce
2 pomodori
1 cuore di lattuga
12 olive
1 cucchiaio prezzemolo
1 cucchiaino pepe verde
4 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaio aceto
sale
Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire.
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g fagiolini
120 g provoletta dolce
2 pomodori
1 cuore di lattuga
12 olive
1 cucchiaio prezzemolo
1 cucchiaino pepe verde
4 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaio aceto
sale
Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull'insalata. Mescolare e servire.
INSALATA ESTIVA
Ingredienti:
350
g mais
200 g pisellini
qualche rapanello
1 cetriolo
lattuga
prezzemolo
1 carota
1 cuore di sedano
125 g yoghurt magro
poca senape dolce
olio d'oliva
sale
pepe nero
150 g cottage cheese o Jocca, o ricotta
menta fresca
Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i rapanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga.
Le foglie più grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata.
Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yoghurt con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fesco ed il formaggio sbriciolato.
Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga.
350
g mais
200 g pisellini
qualche rapanello
1 cetriolo
lattuga
prezzemolo
1 carota
1 cuore di sedano
125 g yoghurt magro
poca senape dolce
olio d'oliva
sale
pepe nero
150 g cottage cheese o Jocca, o ricotta
menta fresca
Riunite in una insalatiera il mais ed i pisellini scolati del loro liquido e passati sotto l'acqua corrente.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i rapanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga.
Le foglie più grandi saranno lavate accuratamente e le appoggerete sul piatto di portata.
Condite l'insalata con la salsina ottenuta amalgamando lo yoghurt con l'olio d'oliva, la menta fresca tritata, la senape, il sale, il pepe nero macinato fesco ed il formaggio sbriciolato.
Mescolate delicatamente e ponete in frigo prima di servire rovesciata al centro del piatto con le foglie di lattuga.
domenica 10 gennaio 2010
Privacy
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Le informazioni non sensibili inviate in vari modi al blog saranno raccolte e protette nella maniera più accurata possibile, sempre nel rispetto della Legge sulla privacy (DLGS 196/2003) e comunque a disposizione delle Autorità'.
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sabato 9 gennaio 2010
INSALATA A DADINI
insalata_dadini Ingredienti:
Dosi per 4:
2 carote
1 cipolla
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 cuore sedano
1 cuore finocchio
2 tuorli sodi
1 spruzzo worcester
olio
sale
pepe
Immergere in acqua fredda la cipolla a dadini e far riposare per 30'. Tagliare a dadini molto piccoli tutte le verdure Riunirle in un'insalatiera con la cipolla, coprire e mettere in frigo per 1 ora. Passare al setaccio i tuorli, stemperarli con 6 cucchiai di olio, unire sale, pepe e la worcester. Versare la salsa sulle verdure e mescolare.
Dosi per 4:
2 carote
1 cipolla
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 peperone verde piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 cuore sedano
1 cuore finocchio
2 tuorli sodi
1 spruzzo worcester
olio
sale
pepe
Immergere in acqua fredda la cipolla a dadini e far riposare per 30'. Tagliare a dadini molto piccoli tutte le verdure Riunirle in un'insalatiera con la cipolla, coprire e mettere in frigo per 1 ora. Passare al setaccio i tuorli, stemperarli con 6 cucchiai di olio, unire sale, pepe e la worcester. Versare la salsa sulle verdure e mescolare.
INSALATA CROCCANTE
Ingredienti:
4
carciofi
2 finocchi
1 cespo insalata riccia
100 g grana
100 g gherigli di noci
2 limoni
olio
aceto
sale
pepe
Mondare i carciofi, tagliarli a metà, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera.
Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire.
4
carciofi
2 finocchi
1 cespo insalata riccia
100 g grana
100 g gherigli di noci
2 limoni
olio
aceto
sale
pepe
Mondare i carciofi, tagliarli a metà, affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni; lavare i finocchi, tagliarli in 4 e affettarli; lavare e tagliare a listarelle l'insalata e mettere tutto in un'insalatiera.
Unire le scaglie di grana, i gherigli di noci tritati, condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare e servire.
PREPARAZIONE INSALATA ALLA CONTADINA
Ingredienti:
Per 4 persone:
200 g cipolline
500 g tonno
500 g fagioli
1 sedano intero
olio
pepe
Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe.
Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.
Per 4 persone:
200 g cipolline
500 g tonno
500 g fagioli
1 sedano intero
olio
pepe
Riunite in una insalatiera le cipolline, il tonno sminuzzato, i fagioli, che avrete precedentemente lessato a parte, e il sedano tagliato a piccoli pezzi. Condite con abbondante olio e pepe.
Potete servire questa appetitosa insalata come piatto base, completandola con del pane casereccio.
INSALATA COMPOSTA
Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g fagiolini
500 g patate
200 g carote
2 cipolle
lattuga
burro
timo
lauro
ginepro
prezzemolo
aceto
sale
Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga.
Cuocere nell'aceto timo, lauro e ginepro; far appassire ned burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire.
Dosi per 4:
300 g fagiolini
500 g patate
200 g carote
2 cipolle
lattuga
burro
timo
lauro
ginepro
prezzemolo
aceto
sale
Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga.
Cuocere nell'aceto timo, lauro e ginepro; far appassire ned burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire.
INSALATA COLORATA
Ingredienti:
2
carciofi
1 finocchio
2 carote
1 sedano bianco
1 mazzetto rapanelli
1 peperoncino rosso
10 mandorle
olio
aceto
sale
Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera.
Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire.
2
carciofi
1 finocchio
2 carote
1 sedano bianco
1 mazzetto rapanelli
1 peperoncino rosso
10 mandorle
olio
aceto
sale
Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera.
Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire.
INSALATA AI CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4:
3 carciofi
1 sedano piccolo
1 carota
50 g parmigiano
1.5 limoni
olio
sale
pepe
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondare il sedano e la carota. Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli. Unire le carote a julienne e il sedano affettato. Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio. Cospargere con il parmigiano a scaglie.
Dosi per 4:
3 carciofi
1 sedano piccolo
1 carota
50 g parmigiano
1.5 limoni
olio
sale
pepe
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondare il sedano e la carota. Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli. Unire le carote a julienne e il sedano affettato. Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio. Cospargere con il parmigiano a scaglie.
venerdì 8 gennaio 2010
INSALATA AI CAPPERI
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo insalata verde
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pasta d'acciughe
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio aceto
4--5 cucchiai olio
1 spruzzo salsa Worcester
Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio. Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire.
Dosi per 4:
1 cespo insalata verde
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pasta d'acciughe
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio aceto
4--5 cucchiai olio
1 spruzzo salsa Worcester
Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio. Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire.
giovedì 7 gennaio 2010
INSALATA DI CAMPAGNA
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 scatola mais tenero
1/2 scatola piselli fini
3 carotine novelle
500 g asparagi
olio
1 cavolo rapa novello
30 g burro
sale
pepe
noce moscata
1 cucchiaio farina
salsa Worcester
succo di limone
prezzemolo
2 pomodori
250 g prosciutto crudo tagliato grosso
Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avrà preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worchester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.
Dosi per 4:
1 scatola mais tenero
1/2 scatola piselli fini
3 carotine novelle
500 g asparagi
olio
1 cavolo rapa novello
30 g burro
sale
pepe
noce moscata
1 cucchiaio farina
salsa Worcester
succo di limone
prezzemolo
2 pomodori
250 g prosciutto crudo tagliato grosso
Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avrà preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worchester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.
PREPARAZIONE INSALATA CALABRESE DI LIMONI
insalata_calabrese_limoni Ingredienti:
Dosi per 4:
4 limoni
olio
sale
Pelare a vivo i limoni e affettarli. Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno.
La ricetta più antica prevede l'uso di bergamotti molto maturi.
Dosi per 4:
4 limoni
olio
sale
Pelare a vivo i limoni e affettarli. Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno.
La ricetta più antica prevede l'uso di bergamotti molto maturi.
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