INSALATA COMPOSTA

Ingredienti:

Dosi per 4:
300 g fagiolini
500 g patate
200 g carote
2 cipolle
lattuga
burro
timo
lauro
ginepro
prezzemolo
aceto
sale

Lessare separatamente le patate, i fagiolini e le carote, affettare e mettere tutto in un'insalatiera con le foglie di lattuga.

Cuocere nell'aceto timo, lauro e ginepro; far appassire ned burro le cipolle; far raffreddare le due salse, unirle, versarle nell'insalatiera, cospargere di prezzemolo, salare e servire.

INSALATA COLORATA

Ingredienti:

2
carciofi
1 finocchio
2 carote
1 sedano bianco
1 mazzetto rapanelli
1 peperoncino rosso
10 mandorle
olio
aceto
sale

Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera.

Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire.

INSALATA AI CARCIOFI

Ingredienti:

Dosi per 4:
3 carciofi
1 sedano piccolo
1 carota
50 g parmigiano
1.5 limoni
olio
sale
pepe

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno. Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondare il sedano e la carota. Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli. Unire le carote a julienne e il sedano affettato. Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio. Cospargere con il parmigiano a scaglie.

INSALATA AI CAPPERI

Ingredienti:

Dosi per 4:

1 cespo insalata verde
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pasta d'acciughe
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio aceto
4--5 cucchiai olio
1 spruzzo salsa Worcester

Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio. Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire.

INSALATA DI CAMPAGNA

Ingredienti:

Dosi per 4:
1 scatola mais tenero
1/2 scatola piselli fini
3 carotine novelle
500 g asparagi
olio
1 cavolo rapa novello
30 g burro
sale
pepe
noce moscata
1 cucchiaio farina
salsa Worcester
succo di limone
prezzemolo
2 pomodori
250 g prosciutto crudo tagliato grosso

Cuocete gli asparagi in acqua salata. Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua. Quando avrà preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle. Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto. Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa worchester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.

PREPARAZIONE INSALATA CALABRESE DI LIMONI

insalata_calabrese_limoni Ingredienti:

Dosi per 4:
4 limoni
olio
sale

Pelare a vivo i limoni e affettarli. Salare, condire con un giro di olio. Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno.

La ricetta più antica prevede l'uso di bergamotti molto maturi.

INSALATA DI BRIGHI

Ingredienti:

300
g cavolo verza
300 g carote
olio
sale
aceto
1 cucchiaio zucchero
2 cucchiai maionese

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremità, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti. Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese.